La brunoise et la julienne sont des façons de couper les fruits et les légumes.
Pour la brunoise, il s’agit de former des cubes de petite taille, généralement quelques millimètres d’arête.
Pour la julienne, il faut tailler des bâtonnets de quelques centimètres de long sur quelques millimètres d’épaisseur.
Je sais que tout est question d’entraînement, mais je suis pour le moment incapable de faire des brunoises et des juliennes régulières… Ça finit toujours en mélange de toutes les tailles (et de toutes les formes…)
Alors, billevesée ?
